Une bière à l'algue, récoltée dans le Golfe du Morbihan

La jeune et créative brasseuse, Anne-Sophie De Craene, a mis au point une infusion d'algues Kombu - une algue brune qui se présente sous la forme de longues lanières. Une espèce qui lui a été conseillée par Lucie Corgne, pêcheuse d'algues vannetaise :

"Je voulais une bière qui mêle la gourmandise qu'on a dans les bières ambrées, et une pointe de fraîcheur marine, d'iode, à la fin. Lucie m'a dit : "J'ai quelques échantillons, mais je pense que c'est vraiment le kombu breton qui sera intéressant à travailler". J'étais très contente de la qualité des algues de Lucie : même si elles étaient séchées, l'algue était encore très élastique, cela a bien évolué dans la bière, et le parfum est là..."

Une bière estivale

C'est une bière éphémère, préparée en quantité limitée, disponible à partir de maintenant à l'Awen Brew Pub et pour les quelques semaines qui viennent. Cette bière à l'algue, comme ses autres créations, est un petit défi qu'Anne-Sophie a relevé dans sa salle de brassage aux allures de laboratoire :"On est parti, comme toute bière, par le concassage du malt. On a la première étape : l'empâtage, cela consiste à extraire tout le sucre qui est dans le malt, et on a l'ébullition : c'est là qu'on ajoute le houblon, et c'est là que j'ai ajouté les algues. Après on met dans le fermenteur et on ajoute l'ingrédient magique : la levure... Mais c'est vraiment au bout de trois semaines qu'on a le résultat final, qu'on voit si on a trouvé l'équilibre qu'on voulait. La bière à l'algue, le résultat final a été une très bonne surprise..."