que certains produits surgelés sont parfois meilleurs pour la santé que des produits frais
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Hit West vous explique
8 juin 2021
que certains produits surgelés sont parfois meilleurs pour la santé que des produits frais
Ce midi on va tordre le coup à une idée reçue en cuisine … celle qui veut que les produits frais sont meilleurs que tout … meilleurs que les surgelés par exemple …
Alors que pas du tout Katell ….
Pas toujours en tous cas …
Certains produits surgelés sont parfois meilleurs pour la santé que les frais !
C’est le cas des fruits et des légumes …
Comme ils sont congelés immédiatement après la cueillette, ils n’ont rien à envier aux produits frais qui subissent parfois des pertes importantes en vitamines lors de leur stockage en entrepôt, pendant leur transport ou sur les étals ..
Petit bémol quand même : les fruits et légumes surgelés ont une moindre densité nutritionnelle que leurs équivalents frais parce qu’ils subissent un blanchiment avant surgélation …
Ca génère une perte en vitamine C notamment … et une perte en vitamine B …
Les épinards congelés par exemple perdent 28 % de leur vitamine B9 et les brocolis 10 %.
En revanche, les carottes et les poivrons rouges contiennent davantage de bêta-carotène juste après leur surgélation, ce qui accroît leur potentiel antioxydant … donc meilleurs surgelés que frais !