Hot Dog - LES RECETTES DE LAURENT FAVRE MOT
Découvrez la recette de Laurent Favre Mot pour le Hot Dog !
![hot dog avec hit west](https://bocir-prod-bucket.s3.amazonaws.com/medias/S3E2PZgG71/image/WhatsApp_Image_2023_06_13_at_07_29_031686646398878.jpeg)
Pour les petits pains
🌿 2 jaunes d'œufs + 1 jaune
🌿 40g de beurre de doux
🌿 15cL de lait entier
🌿 160g de farine T55
🌿 140g de farine de sarrasin
🌿 7g de levure boulangère
🌿 6 càs de sirop d'agave (ou miel)
🌿 2 càs de graines de sésame ou pavot
🌿 1/2 càc de sel
🌿 Huile neutre
Pour la garniture
🌿 6 knacks d'Alsace (ou chipos au couteau)
🌿 2 oignons jaunes ou rouges
🌿 1 càs de curcuma
🌿 3 càs d'huile d'olive
🌿 Ketchup
🌿 Moutarde
🌿 Fleur de sel / Mélange 5 baies
🥚 Sortir les œufs, couper le beurre en dés
🥛 Faire tiédir le lait. Mélanger 3 càs de lait avec la levure dans un ramequin puis laisser reposer 10 minutes. Dans un bol, mélanger le reste de lait avec le sirop d'agave
🥣 Dans un saladier, mélanger les farines avec le sel, et creuser un puits au milieu. Y Verser petit à petit la levure délayée, le lait sucré et deux jaunes d'œufs
🧈 Malaxer un peu avant d'incorporer le beurre ramolli. Pétrir la pâte au moins 10mn jusqu'à ce qu'elle se décolle des parois du récipient puis former une boule. La laisser lever 30 min dans un endroit tiède et couverte d'un torchon humide
🔥 Préchauffer le four à 200°. Tapisser la plaque de papier sulfurisé huilé
🖐 Pétrir de nouveau la pâte 5 min et la laisser lever pendant 15 min. Huiler légèrement les mains, diviser la pâte en 6 et former des petits pains allégés et les laisser encore gonfler entre 5 et 7 minutes avant de les badigeonner de jaune d'œuf avec un pinceau
🔥 Saupoudrer les pains de sésame et enfourner entre 10 et 15 min, jusqu'à ce qu'ils prennent de belles couleurs. Les sortir et les laisser refroidir sur une grille
💧 Faire bouillir de l'eau dans la casserole et, hors du feu, y plonger les knacks pour une 10aine de minutes
🧅Pendant ce temps, émincer finement les oignons et les faire suer 7/8 min dans une poêle avec du curcuma et de l'huile d'olive
🧂 Du sel, quelques tours de moulin à poivre
🌭 Fendre en deux les petits pains et les tartiner au choix de moutarde ou ketchup (ou un mélange des deux). Garnir chaque pain d'oignons et d'une saucisse
😎 A déguster sans plus tarder !