Flanby maison - LES RECETTES DE LAURENT FAVRE MOT

🌿 2 gros œufs + 1 jaune
🌿 35 cL de lait
🌿 6 cL de crème liquide entière
🌿 130g de caramel
🌿 80g de cassonade
🌿 1 gousse de vanille
🌿 Huile neutre

🍮 Huiler les ramequins et répartir le caramel au fond 
🔥 Faire ensuite doucement chauffer dans une casserole le lait avec la gousse de vanille fendue et grattée puis retirer du feu aux premiers frémissements
⏱Laisser reposer quelques minutes puis enlever la gousse de vanille. Ajouter la crème liquide
🥚 Dans un saladier, fouetter les œufs entiers et le jaune avec la cassonade pour obtenir un mélange homogène et mousseux 
🍶 Verser le lait sur cet appareil petit à petit et sans cesser de remuer. Mélanger et filtrer avant de remplir les ramequins 
💧 Déposer les ramequins dans un plat à gratin, le remplir d'eau chaude aux 3/4 de la hauteur et enfourner 40/45 minutes : les crèmes sont prises mais tremblent légèrement 
❄️Réserver 2h au frais
💧 Avant de servir, placer le fond des ramequins dans un peu d'eau chaude pour assouplir le caramel
🥄 Sans attendre, plonger la cuillère !

👨‍🍳 L'astuce du chef : Vous pouvez aussi tenter le looping en passant d'abord un couteau le long de la paroi avant de renverser les ramequins !